– Jean- François BERTHELOT, un Boulanger- paysan…

Varier les blés pour varier les pains et aussi les goûts !….L’industrie préfère les blés modernes de 60 cms de hauteur, au lieu de 1 mètres pendant les années 50, c’est qu’ils sont panifiables et lèvent vite car il sont très riches en gluten et donc ils peuvent être travaillés à la machine…Tandis que les anciennes variétés de blé, peu riches en gluten, ne peuvent pas être utilisés à la machine donc peu panifiables. « Il vaudrait mieux dire moins mécanisables  » rectifie Jean-François Berthelot , paysan-boulanger dans le Périgord, membre du réseau Semences paysannes.
« C’est vrai qu’ils ne vont pas pour les machines, ils font souvent des pâtes collantes, qui n’ont pas assez de force. Mais un boulanger qui pétrit à la main sait comment redonner de la force à une pâte, il suffit de lui donner quelques tours, comme à une pâte feuilletée ! « .Ce paysan a réussi à cultiver 200 variétés anciennes de blés, une expérience unique en Europe !…
De plus ce qui est très important comme avantages de toutes ces vieilles variétés de blés, c’est qu’elles sont moins allergisantes mais aussi elles permettent une palette de pains aux goûts différents.
 » On en a essayé certaines qui sont fabuleuses ! Le blé de Redon, par exemple, donne un goût de pain d’épices et de miel, même 20% dans une pâte suffisent… Pour nous, les variétés anciennes sont des variétés d’avenir, elles ont des possibilités d’évolution variétale fantastiques. Elles se comportent bien sur des petites terres et s’adaptent aux conditions dans lesquelles on les fait vivre, contrairement aux blés modernes qui sont très contraignants  » déclare Jean-François BERTHELOT.
Dans le cadre de la recherche pour l’instant, quelques paysans en terre françoyse conservent et cultivent certaines vieilles variétés dans leurs parcelles mais elles ne peuvent pas encore être commercialisées.  » Elles ne sont pas développées assez, on n’a pas assez de semences…  » dit Jean-Franois BERTHELOT.
Mais surtout le plus effarant, elles ne sont pas référencées au Catalogue officiel des Semenciers, et sont en quelque sorte  » hors la loi » !… Un comble pour ces vraies variétés de blé car les Sélectionneurs veulent avoir le monopole d’ un bon produit industriel (clone) et surtout garder la droit de propriété intellectuelle sur ces clones à courte paille et à au haut rendement…
Voilà un nouveau combat que le réseau Semences paysannes entend bien mener et que nous aussi nous devrions tous mener pour avoir du bon pain…!..
Les grands blés anciens sont d’une toute autre dimension car non seulement ils sont complets mais ils sont aussi producteurs d’humus par leur longue paille dorée. Les blés modernes sans engrais n’ont aucun rendement et ne contiennent pas de protéines…
D’autre part, en raison de la densité des semis il y a de l’humidité dans les parcelles et les blés modernes développent des champignons qu’il faut ensuite traiter aux fongicides…
En conclusion, on peut dire que le Règlement mis en place veut la mort de la bio-diversité, dans ce monde moderne, que certains adorent comme le nouveau « veau d’or » mais il n’y a plus de place pour le vrai…
Voir la vidéo ci-dessous pour savoir qui a vraiment le pouvoir de l’alimentation :

http://www.youtube.com/watch?v=WPpAOS3f-hk

http://www.youtube.com/watch?v=H39DJUpi4S8&feature=related

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Etp2_-eqVKU